Paella Mista alla Mediterranea Il piatto che profuma di festa e mare

La paella è uno di quei piatti che trasformano una tavola in un piccolo evento. È conviviale, colorata, ricca: un abbraccio tra terra e mare che racconta la Spagna più autentica. Prepararla richiede calma, attenzione e un pizzico di poesia, ma il risultato ripaga ogni minuto. Questa versione mista — con carne, pesce e verdure — è pensata per portare in casa tua un’esplosione di profumi mediterranei, perfetta per un pranzo con gli amici o una cena d’estate all’aperto.

Ingredienti (per 6 persone):

1 zucchina

1 carota

150 g di piselli

1/4 di peperone rosso

1/4 di peperone giallo

Olio EVO

300 g di cosce di pollo (a pezzi)

250 g di coniglio disossato

150 g di salsiccia

200 g di calamari puliti

500 g di cozze

6 gamberoni

350 g di riso bomba

0,7 l di brodo (ottenuto con le ossa del pollo o con brodo di pollo allungato con l’acqua filtrata delle cozze)

Vino bianco

1–2 bustine di zafferano

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo fresco  qb

Procedimento:

Taglia tutte le verdure a dadini regolari. Saltale in padella con un filo d’olio per 2 minuti, giusto il tempo di farle brillare senza cuocerle troppo. Metti da parte.

In una padella ampia scalda un po’ d’olio e aggiungi nell’ordine: pollo, coniglio e salsiccia. Fai rosolare bene, sfuma con vino bianco e lascia cuocere per circa 15 minuti.

Salta i gamberoni in padella per 1 minuto per lato. Rosola i calamari finché diventano bianchi e teneri. Fai aprire le cozze in padella coperta e sgusciane almeno metà.

Nella paellera (oppure una padella larga e bassa) soffriggi aglio e cipolla tritati. Aggiungi il riso e tostalo leggermente. Sfuma con un goccio di vino bianco.

Aggiungi nell’ordine: le carni rosolate, metà del brodo caldo in cui hai sciolto lo zafferano, le verdure, il pesce

Mescola una sola volta, poi unisci il resto del brodo.

Cuoci a fiamma moderata, coperto, per 15–20 minuti senza più mescolare. Lascia riposare qualche minuto a fuoco spento.

Spolvera con prezzemolo fresco tritato. Per un tocco luminoso, prova una grattugiata di scorza di limone prima di servire.

Per ottenere la crosticina dorata e irresistibile sul fondo — la socarrat — alza leggermente la fiamma negli ultimi 2 minuti di cottura. È il segreto che trasforma una buona paella in una paella memorabile.

By Mario