Risone con ceci e calamari - Il risotto di pasta e di mare che non ti aspetti

Non è un riso, non è una pasta, È il risone. Quel formato che a Molfetta chiamiamo orzo, che sembra riso ma è pasta e ha il superpotere di diventare cremoso come un risotto senza bisogno di panna o burro.

Questo piatto è nato per sbaglio, una sera d'estate: avevo dei ceci avanzati, due calamari congelati ne freezer e solo il risone in dispensa. Il risultato è quello che vedi in foto: lucido, avvolgente, con i ceci che fanno la crema e i tentacoli che spuntano come piccoli tesori di mare.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di risone (pasta formato orzo)

300 g di calamari puliti

250 g di ceci cotti (1 barattolo da 400g, conserva l'acqua)

1 costa di sedano tenero

1 cipolla bianca piccola

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

600 ml di brodo vegetale leggero o acqua di ceci

Olio extravergine d'oliva fruttato

Prezzemolo fresco, pepe nero macinato al momento, sale qb

Procedimento:

Trita finissima la cipolla e il sedano. Falli sudare dolcemente in una padella larga con 3 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato. Non devono colorire, solo profumare.

Versa il risone a secco nel soffritto e tostalo per un minuto. Sentirai un profumo di pane. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Aggiungi i ceci scolati e un mestolo della loro acqua - è il segreto della cremosità. Poi inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando come per un risotto. Il risone cuoce in 9-11 minuti e rilascia il suo amido naturale.

Taglia i corpi ad anello e lascia i tentacoli interi. In una padellina a parte, roventissima, saltali per 60 secondi appena con un filo d'olio. Devono rimanere teneri. Se li cuoci troppo diventano elastici. Uniscili al risone a 2 minuti dalla fine.

Spegni il fuoco. Togli l'aglio. Manteca con un generoso giro d'olio a crudo, prezzemolo tritato fresco e una macinata abbondante di pepe nero.

Buon Appetito

By Mario