Non è un riso, non è una pasta, È il risone. Quel formato che a Molfetta chiamiamo orzo, che sembra riso ma è pasta e ha il superpotere di diventare cremoso come un risotto senza bisogno di panna o burro.
Questo piatto è nato per sbaglio, una sera d'estate:
avevo dei ceci avanzati, due calamari congelati ne freezer e solo il risone in
dispensa. Il risultato è quello che vedi in foto: lucido, avvolgente, con i
ceci che fanno la crema e i tentacoli che spuntano come piccoli tesori
di mare.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di risone (pasta formato orzo)
300 g di calamari puliti
250 g di ceci cotti (1 barattolo da 400g, conserva l'acqua)
1 costa di sedano tenero
1 cipolla bianca piccola
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
600 ml di brodo vegetale leggero o acqua di ceci
Olio extravergine d'oliva fruttato
Prezzemolo fresco, pepe nero macinato al momento, sale qb
Procedimento:
Trita finissima la cipolla e il sedano. Falli sudare
dolcemente in una padella larga con 3 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato.
Non devono colorire, solo profumare.
Versa il risone a secco nel soffritto e tostalo per un
minuto. Sentirai un profumo di pane. Sfuma con il vino bianco e lascia
evaporare.
Aggiungi i ceci scolati e un mestolo della loro acqua - è il
segreto della cremosità. Poi inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo
alla volta, mescolando come per un risotto. Il risone cuoce in 9-11 minuti e
rilascia il suo amido naturale.
Taglia i corpi ad anello e lascia i tentacoli interi. In una
padellina a parte, roventissima, saltali per 60 secondi appena con un filo
d'olio. Devono rimanere teneri. Se li cuoci troppo diventano elastici. Uniscili
al risone a 2 minuti dalla fine.
Spegni il fuoco. Togli l'aglio. Manteca con un generoso giro
d'olio a crudo, prezzemolo tritato fresco e una macinata abbondante di pepe
nero.
Buon Appetito
By Mario
Nessun commento:
Posta un commento