Tubettoni con Calamari e Vongole, l'estate in tavola!

Oggi porto sul blog un primo piatto che sa di mare aperto e di cucina mediterranea autentica. I tubettoni con calamari e vongole sono uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni elaborate: arrivano in tavola con il profumo del mare, la dolcezza dei pomodorini e la cremosità naturale dell’amido della pasta che lega tutto.

È un piatto semplice, pulito, ma allo stesso tempo ricco di carattere. I calamari diventano tenerissimi, le vongole rilasciano un fondo sapido irresistibile e i tubettoni catturano il sugo come piccole conchiglie. Perfetto per una cena estiva, per un pranzo della domenica o per chiunque voglia portare in tavola un assaggio di Mediterraneo senza complicazioni.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di tubettoni

500 g di vongole veraci o lupini

300 g di calamari puliti

200 g di pomodorini (meglio datterini o ciliegini)

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva

Prezzemolo fresco tritato

Sale qb

Pepe qb

Vino bianco qb

Procedimento:

Metti le vongole in acqua fredda salata per almeno 1 ora, così da eliminare eventuale sabbia.

Taglia i calamari ad anelli e, se presenti, separa i tentacoli. Tamponali bene.

In una padella larga scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi le vongole, sfuma con un po’ di vino bianco e copri. Quando sono tutte aperte, spegni il fuoco e filtra il liquido rilasciato.

In un’altra padella scalda un filo d’olio e aggiungi i calamari. Falli rosolare per 2–3 minuti, poi unisci i pomodorini tagliati a metà. Lascia cuocere finché non diventano morbidi e succosi.

Versa nella padella dei calamari il liquido filtrato delle vongole e metà delle vongole sgusciate. Le altre lasciale intere per la presentazione.

Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i tubettoni al dente. Trasferiscili nella padella con il condimento e manteca per 1–2 minuti aggiungendo, se serve, un mestolino di acqua di cottura.

Aggiungi le vongole intere, una macinata di pepe e abbondante prezzemolo fresco tritato. Un filo d’olio a crudo e il piatto è pronto.

By Mario