Lasagne di Carnevale: il trionfo della tradizione Napoletana

Il Carnevale, nel Sud Italia, non è solo maschere e coriandoli: è soprattutto profumo di cucina che invade le case, tavole imbandite e ricette che raccontano storie di famiglia. Tra tutte, una regina indiscussa domina la scena: la Lasagna di Carnevale, sontuosa, ricca, esagerata al punto giusto. Strati su strati di sapori che si intrecciano – ricotta, polpettine fritte, uova sode, fior di latte, ragù profumato – per un piatto che non è solo cibo, ma un rito collettivo. Prepararla richiede tempo e amore, ma il risultato ripaga ogni minuto.

Dosi: 10 persone

Ingredienti per la farcitura:

500 g di sfoglia di semola di grano duro

500 g di ricotta vaccina

400 g di fior di latte

200 g di parmigiano grattugiato

3 uova sode

2 cipolle bianche

2 carote

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino rosso

1,5 kg di pomodori pelati passati

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Basilico fresco q.b.

Ingredienti per le polpettine:

200 g di macinato bovino

80 g di mollica di pane

50 g di pecorino grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo fresco

Sale e pepe q.b.

Olio di semi di arachide q.b. (per friggere)

Procedimento:

Tritate finemente le cipolle, tagliate carote e sedano a dadini.

Fate soffriggere il tutto in una pentola capiente con olio extravergine per qualche minuto.

Aggiungete i pomodori passati e un mazzetto di basilico.

Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Regolate di sale e pepe e tenete da parte.

Impastate insieme macinato, mollica ammollata e strizzata, pecorino, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Formate polpettine piccole, circa 1 cm di diametro.

Friggetele in abbondante olio di arachide per 1–2 minuti, finché dorate. Scolatele su carta assorbente.

In una teglia grande iniziate a comporre gli strati alternando tutti gli ingredienti.

Ripetete fino a ottenere 4–5 strati. L’ultimo strato deve essere ricco di sugo e parmigiano.

Infornate a 180°C per 12 minuti, Poi aumentate a 200°C per 7–8 minuti, Infine attivate il grill per 2–3 minuti per una crosticina irresistibile.

Sfornate e lasciate riposare 5–10 minuti prima di tagliare a quadri generosi e servire.

By Mario

 

Il Rosso della Costa che Conquista: Tenuta Le Colonne 2022

Il Tenuta Le Colonne Bolgheri 2022 si presenta con quell’eleganza sobria tipica della costa toscana: un’etichetta essenziale, impreziosita da dettagli dorati che richiamano la luce del mare e la profondità delle radici, quasi a suggerire fin da subito un vino ancorato al territorio.

Nel calice mostra un rosso rubino intenso, luminoso, con riflessi violacei che tradiscono la sua giovinezza. La consistenza è piena, con archetti lenti e regolari che anticipano una buona struttura.

Il bouquet è immediato ma stratificato con frutti rossi maturi: ciliegia croccante, mora, ribes nero, con note mediterranee: alloro, rosmarino, un accenno di macchia ed infine con sfumature più profonde: cacao leggero, tabacco dolce, un tocco di grafite tipico dei rossi bolgheresi

L’insieme è armonioso, fresco, senza eccessi di legno.

In bocca è morbido e scorrevole, con tannini ben levigati e una freschezza che sostiene il sorso senza appesantirlo. Il profilo è moderno ma non ruffiano: frutto nitido, una piacevole sapidità marina e un finale che richiama spezie dolci e una lieve nota balsamica.

La struttura è media, equilibrata, perfetta per un Bolgheri giovane che punta più sull’eleganza che sulla potenza.

Funziona magnificamente con: tagliata di manzo o entrecôte, pasta al ragù bianco, pecorini semi-stagionati, piatti mediterranei con erbe aromatiche (che esaltano la sua vena balsamica)

È un vino solare, pulito, contemporaneo, che racconta bene la filosofia bolgherese: frutto, equilibrio, piacevolezza. Non cerca di impressionare con muscoli o concentrazione, ma conquista con la sua finezza costiera e una bevibilità irresistibile.

Perfetto per una cena informale ma curata, o per una degustazione in cui vuoi mostrare un Bolgheri accessibile ma di carattere.

By Mario