A Montefalco 2026: storia, vini e memoria alla Tenuta Scacciadiavoli

L’evento “A Montefalco” 2026 prevedeva anche una serie di visite in cantina. Una di quelle che ho scelto di fare è stata alla Tenuta Scacciadiavoli, dove Monica La Torre ha accolto gli invitati.

La visita è iniziata con la descrizione della cantina e degli ambienti: un percorso che è diventato subito anche storico, riportandoci al 1884, quando Ugo Boncompagni Ludovisi, Principe di Piombino, ha fondato qui una delle prime aziende vitivinicole “alla francese” dell’Umbria. Il Principe ha investito un capitale enorme per impiantare 150 ettari di vigneti allevati a guyot, un metodo allora rivoluzionario per un territorio ancora legato alla vite maritata.

Abbiamo camminato tra spazi rimasti sorprendentemente intatti: la struttura centrale, i volumi, l’impianto architettonico. Dal 1954 la tenuta è passata alla famiglia Pambuffetti, oggi alla quarta generazione, che ha custodito questo patrimonio senza snaturarlo.

Abbiamo scoperto i vitigni che definiscono l’identità della cantina – Sagrantino, Sangiovese, Grechetto, Trebbiano Spoletino – coltivati su terreni franco‑argillosi e in un clima mediterraneo sub‑continentale. Dal 2023 l’azienda è entrata in transizione biologica, un passaggio coerente con la filosofia produttiva che ci è stata raccontata durante la visita.

Dopo aver esplorato gli ambienti, siamo arrivati alla parte più sensoriale della giornata: la degustazione. Abbiamo trovato un percorso costruito in collaborazione con gli chef Edoardo e Tommaso del ristorante Fario Osteria di Visso, aperto appena qualche giorno prima, che hanno creato abbinamenti pensati per valorizzare ogni vino.

Abbiamo iniziato con lo Spumante Metodo Classico Pas Dosé, da Trebbiano Spoletino, e con lo Spumante Metodo Classico Brut Rosé, da uve rosse tradizionali del territorio, abbinati al Carpaccio di trota marinata con salsa di farro fermentato, asparagi e yogurt. Sono seguiti il Montefalco Grechetto DOC 2025, il Montefalco Bianco DOC 2025 (Trebbiano Spoletino 50%, Grechetto 30%, Chardonnay 20%), lo Spoleto DOC Trebbiano Spoletino 2025 e lo Spoleto DOC Trebbiano Spoletino Anfora 2024, accompagnati da Insalata di fave, brodo di bucce alla brace e pecorino in due stagionature. Poi è arrivato il momento dei rossi: Montefalco Rosso DOC 2023 e Montefalco Sagrantino DOCG 2022, abbinato al Cannelloncino con genovese di pecora, fondo ristretto, salsa Mornay allo zafferano, midollo ed elicriso. In chiusura, il Montefalco Sagrantino Passito DOCG 2021 con Caprese di crema di ricotta e visciole.

Ho apprezzato come ogni piatto abbia dialogato con il vino corrispondente: la trota ha esaltato la freschezza dei bianchi, la genovese di pecora ha trovato nel Sagrantino un contrappunto ideale, mentre la caprese ha accompagnato con naturalezza la dolcezza del Passito.

La giornata si è conclusa con Monica La Torre che ha presentato il suo libro “Fui ieri a Scacciadiavoli: lettere da una cantina dell’Ottocento”. Un lavoro di ricerca che ha riportato alla luce documenti e corrispondenze dell’epoca, restituendo un quadro vivido della nascita della tenuta.

Un grazie a Monica per aver guidato me e gli altri ospiti in un percorso che non è stato solo enogastronomico ma anche storico e architettonico, alla cantina per i vini proposti e agli chef Edoardo e Tommaso per i piatti preparati.

By Antonello

I vini

·         Spumante Metodo Classico Pas Dosé

• Spumante Metodo Classico Brut Rosé
• Montefalco Grechetto DOC 2025
• Montefalco Bianco DOC 2025
• Spoleto DOC Trebbiano Spoletino 2025
• Spoleto DOC Trebbiano Spoletino Anfora 2024
• Montefalco Rosso DOC 2023
• Montefalco Sagrantino DOCG 2022
• Montefalco Sagrantino Passito DOCG 2021

Gli abbinamenti

• Carpaccio di trota marinata, salsa di farro fermentato, asparagi e yogurt
• Insalata di fave, brodo di bucce alla brace e pecorino in due stagionature
• Cannelloncino con genovese di pecora, fondo ristretto, salsa Mornay allo zafferano, midollo ed elicriso
• Caprese con crema di ricotta e visciole

Tempestine al Pomodorino Giallo: il piatto che sa di sole

C’è qualcosa di magico nei pomodorini gialli: sembrano piccole lampadine mediterranee, capaci di trasformare anche il piatto più semplice in un raggio di sole nel piatto. Le tempestine, poi, hanno quel fascino infantile e rassicurante che profuma di casa, di cucine luminose e di pentole che borbottano piano. Questa ricetta è veloce, genuina e sorprendentemente elegante: perfetta per un pranzo leggero, una coccola serale che profuma d’estate.

Ingredienti (per 2 persone):

160 g di tempestine

250 g di pomodorini gialli

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Basilico fresco

Un cucchiaio di parmigiano o pecorino (se vuoi una versione più cremosa)

Preparazione:

In una padella scalda l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascialo dorare appena.

Aggiungi i pomodorini gialli tagliati a metà, sala leggermente e lascia cuocere 8–10 minuti finché diventano morbidi e lucidi.

Cuoci le tempestine in acqua salata.

Scola le tempestine tenendo un mestolino d’acqua di cottura. Unisci alla padella e manteca fino a ottenere una consistenza cremosa.

Spegni il fuoco, aggiungi basilico. Se vuoi, un cucchiaio di formaggio renderà tutto più vellutato.

By Mario