Paccheri Cozze e Pecorino: l'incontro perfetto tra mare e tradizione romana

Ci sono abbinamenti che sulla carta possono sembrare audaci, ma che al primo assaggio rivelano una straordinaria armonia. I paccheri con cozze e pecorino appartengono proprio a questa categoria: un piatto che unisce la sapidità del mare alla personalità decisa del Pecorino Romano, creando un equilibrio di sapori capace di conquistare anche i palati più esigenti.

La dolcezza delle cozze, il gusto intenso del formaggio e la freschezza del prezzemolo si fondono in una preparazione semplice ma ricca di carattere. Una ricetta perfetta per chi ama la cucina mediterranea e desidera portare in tavola un primo piatto elegante, gustoso e sorprendentemente facile da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di paccheri

60-70 g di Pecorino Romano grattugiato

1 kg di cozze

1 mazzetto di prezzemolo fresco

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

Procedimento:

Pulite accuratamente le cozze e fatele aprire in una casseruola coperta. Una volta aperte, sgusciatele quasi tutte, lasciandone alcune con il guscio per la decorazione finale. Filtrate e conservate il liquido di cottura.

Lessate i paccheri in abbondante acqua leggermente salata e scolateli a metà cottura.

Trasferite la pasta in una larga padella e terminate la cottura aggiungendo gradualmente il liquido delle cozze, in modo che i paccheri assorbano tutto il sapore del mare.

A circa due minuti dal termine della cottura unite le cozze sgusciate, un filo di olio extravergine d'oliva e il prezzemolo tritato finemente. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il Pecorino Romano poco alla volta, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

Distribuite i paccheri nei piatti, completate con le cozze tenute da parte, una generosa macinata di pepe nero fresco e un filo d'olio extravergine.

By Mario

Revite: l’anima profonda dell’Aglianico del Sannio in una Riserva che sorprende

Ci sono vini che si limitano a essere piacevoli, e poi ci sono vini che riescono a raccontare un territorio. Il Revite Sannio Aglianico Riserva DOP di Sapentia appartiene senza dubbio alla seconda categoria. È un vino che nasce tra le colline di Guardia Sanframondi, nel cuore del Sannio beneventano, una delle aree più vocate della Campania per la coltivazione dell'Aglianico, dove il tempo sembra ancora seguire il ritmo delle stagioni e della vigna.

Revite è l'espressione di un vitigno storico, capace di regalare vini dalla grande capacità evolutiva, caratterizzati da struttura, eleganza e profondità. Viene prodotto da uve Aglianico in purezza ed è affinato per 14 mesi in rovere francese, una scelta che contribuisce ad arricchire il profilo aromatico senza snaturarne il carattere territoriale.

Nel bicchiere si presenta con un colore rubino fitto e profondo, con sfumature granato che ne anticipano l'indole elegante.

Al naso offre sentori di amarena, prugna matura e piccoli frutti neri, accompagnati da note speziate, tabacco, cacao e leggere sfumature balsamiche. L'affinamento in legno aggiunge complessità senza risultare invasivo.

Al palato è strutturato, caldo e avvolgente. I tannini sono presenti ma ben integrati, sostenuti da una buona freschezza che mantiene il sorso dinamico ed equilibrato. Il finale è lungo, caratterizzato da ritorni speziati e fruttati che invitano a un nuovo assaggio.

È il classico vino da tavola importante. Si abbina magnificamente a: brasati e carni rosse, agnello al forno, selvaggina, formaggi stagionati, primi piatti ricchi a base di ragù di carne. La sua struttura gli consente inoltre di affrontare senza difficoltà le preparazioni più intense della tradizione campana.

Il Revite Sannio Aglianico Riserva DOP è un vino che interpreta con autenticità uno dei vitigni più nobili del Sud Italia. Non cerca la potenza a tutti i costi, ma punta sull'equilibrio tra frutto, spezie, struttura e territorialità.

Per chi desidera scoprire il volto più raffinato dell'Aglianico del Sannio, rappresenta una scelta estremamente interessante. Personalità, complessità e una storia familiare che si percepisce chiaramente nel bicchiere.

Un rosso che merita qualche anno di cantina ma che sa già regalare emozioni a chi ama i grandi vini del Sud.

By Mario

Voto LDVF: 9

Costo: 28 euro