Sapentia: la Falanghina che racconta il Sannio in un calice di bollicine

Nel cuore del Sannio, a Guardia Sanframondi, la famiglia Falluto coltiva da oltre quarant’anni un legame profondo con la terra. Da questa storia nasce, nel 2025, Sapentia: una piccola cantina familiare che lavora dieci ettari di vigneti dedicati a Falanghina, Aglianico, Fiano e Sannio Barbera. Guidata da Gaetano Falluto, l’azienda segue pratiche rispettose dell’ambiente e valorizza l’identità dei vitigni del territorio, dando vita a vini eleganti e autentici, tra cui le bollicine di Falanghina, simbolo luminoso del Sannio. Il nome Sapentia richiama la contrada in cui sorge la cantina e il sapere contadino tramandato nel tempo: un ponte tra memoria e futuro.

Tra le varie etichette abbiamo scelto di recensire lo Spumante Extra Dry Metodo Charmat, annata 2023. È una Falanghina in purezza proveniente da un vigneto su terreno argilloso‑calcareo, vendemmiata a inizio settembre. La vinificazione è in bianco, con pressatura soffice e fermentazione interamente svolta in acciaio a temperatura controllata (13–15 °C). Il vino rimane poi in autoclave per oltre tre mesi, dove prende forma la sua effervescenza.

Nel bicchiere si apre con una bella tonalità perla, limpida e cristallina, attraversata da bollicine mediamente fini, rapide nella loro ascesa e numerose, con una buona persistenza.

Al naso si presenta con una moderata intensità: arrivano subito gli agrumi, il limone e il cedro poco maturo, seguiti da un accenno minerale di gesso bagnato, da una nota di albicocca disidratata e da un lieve richiamo all’ananas. Con il passare dei minuti emergono leggere sfumature di panificazione.

In bocca il vino entra con decisione, mostrando subito il suo carattere secco. La sensazione di calore è misurata, così come la morbidezza che accompagna il sorso senza appesantirlo. Una freschezza moderata accompagna il sorso e si accorda con una sapidità altrettanto discreta, contribuendo a un profilo armonioso, mentre l’effervescenza porta vivacità e ritmo. La struttura rimane su un’intensità moderata, con un corpo medio e un equilibrio che si percepisce subito stabile e ben costruito. Anche la persistenza segue questa linea: non lunga, ma nitida e coerente.

Nel complesso il vino si presenta maturo, con una buona armonia d’insieme e una qualità che si colloca con sicurezza su un livello distinto, quasi ottimo.

È un vino che si lascia avvicinare con facilità e che a tavola sa trovare il suo spazio senza mai imporsi. Noi lo abbiamo messo alla prova con bufala e pomodorini, con una salsiccia secca e persino con un piatto di spaghetti alla bottarga: abbinamenti diversi, tutti riusciti, che ci hanno mostrato quanto questo spumante sappia adattarsi con spontaneità.

By Antonello

Voto LDVF: 9

Prezzo: 12 euro

Ripasso Ribelle: il Valpolicella che ti conquista senza chiedere permesso

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore di Cantina Valpolicella Negrar è uno di quei vini che arrivano nel bicchiere con la calma dei saggi e l’eleganza di chi sa già di piacerti. Un rosso che non alza la voce, ma che quando parla… lo ascolti volentieri.

C’è qualcosa di profondamente rassicurante in questo Ripasso: il colore rubino intenso, il profumo che ti avvolge come una sciarpa morbida in una sera fresca, e quella sensazione di “ritorno alle origini” che solo i vini della Valpolicella sanno regalare. È un vino che racconta storie di colline, di mani esperte, di tecniche antiche che si intrecciano con l’innovazione — proprio come suggerisce l’etichetta.

Alla vista: bel colore rosso rubino con riflessi violacei tenui.

Al naso: ciliegia matura, prugna, un tocco di spezie dolci e un accenno di cacao.

Al palato: morbido, avvolgente, con una bella struttura. Il Ripasso fa il Ripasso: più profondo, più caldo, più persistente. Finale: elegante, lungo, con quella nota leggermente amarognola che ti fa dire “ancora un sorso”.

Perfetto con brasati, lasagne, formaggi stagionati… ma anche con una semplice pizza gourmet. È un vino che ama la compagnia e che dà il meglio quando la tavola è piena.

Un Ripasso che mantiene le promesse: tradizione, carattere, equilibrio. Non vuole stupire con effetti speciali, ma con la sua autenticità. E ci riesce benissimo.

By Mario

Voto LVDF: 7

Costo: 10 euro