Formaggi svizzeri protagonisti a Roma: degustazioni, miele e food design

Organizzato da Formaggio Svizzero, il 2 e 3 ottobre scorso, Stay – in via dei Falegnami a Roma – si è trasformato in una piccola enclave elvetica, regalando agli appassionati di cucina un’esperienza memorabile incentrata sulle eccellenze casearie della Svizzera. L’atmosfera era quella conviviale delle migliori degustazioni: racconti, curiosità e la gioia di condividere nuovi sapori.

Prima serata: Workshop – Incontro con l’Apicoltore

Protagonista della prima serata è stato un apicoltore, che ha introdotto il pubblico nel mondo affascinante delle api e della produzione di miele, svelando aneddoti e segreti su questi preziosi insetti. La degustazione è poi entrata nel vivo, anche con la partecipazione di Valeria Margherita Mosca, con raffinati abbinamenti tra mieli selezionati e formaggi svizzeri, esaltando le rispettive note aromatiche in un gioco di contrasti e armonie.

Seconda serata: “Bouquet di sapori chez” e creatività

La seconda serata, intitolata “Bouquet di sapori chez”, ha visto la food creator Diletta Secco guidare gli ospiti nella creazione di piatti originali a base di formaggi svizzeri e ingredienti selezionati. Dopo una breve introduzione sulle possibili combinazioni di sapori e colori, i partecipanti si sono cimentati nella preparazione di tre piatti, lasciando spazio alla fantasia e alla convivialità.

I formaggi protagonisti di entrambe le serate e disponibili nei tavoli per l’assaggio

• Le Gruyère DOP Iconico dal 1115, prodotto nella Svizzera occidentale. Stagiona dai 5 ai 18 mesi e le forme vengono lavate con acqua e sale. Gusto sapido e raffinato.
• Sbrinz DOP Il più antico tra i formaggi svizzeri, prodotto in cinque Cantoni. Stagionatura da 16 a 36 mesi. Sapore intenso, deciso e persistente.
• Emmentaler DOP Prodotto nella Svizzera centrale, stagiona dai 4 ai 12 mesi. Durante la fermentazione propionica si formano i suoi caratteristici grandi buchi. Pasta elastica e gusto delicatamente dolce.
• Appenzeller Il più saporito, prodotto nella Svizzera orientale in tre Cantoni. Stagiona almeno 3 mesi. Sapore speziato e aromatico, frutto di una stagionatura in cui la crosta viene spazzolata con una miscela segreta di erbe. Ogni assaggio è una scoperta.
• Tête de Moine DOP Prodotto nella Svizzera occidentale, stagiona dai 3 ai 4 mesi. Unico nel suo genere, viene raschiato a rosetta con lo strumento Girolle, sprigionando un profumo intenso e una consistenza morbida.
• Raclette Suisse Prodotto nella Svizzera centrale, stagiona dai 3 ai 5 mesi. Formaggio da sciogliere, perfetto per piatti conviviali. Pasta fondente, con note lattiche e avvolgenti.

Esperienze come queste sono il cuore pulsante di ogni blog dedicato alla cucina: raccontano di sapori, di storie e di persone, unendo tradizione e creatività. I formaggi svizzeri e i mieli pregiati hanno dimostrato come la semplicità possa trasformarsi in eccellenza.

By Antonello

l ragù "bianco" che non ti aspetti!

Oggi vi porto in montagna, dove il silenzio profuma di rosmarino e legna umida, nasce un ragù che non ha bisogno di pomodoro per raccontare la sua storia. Il ragù bianco è rustico, elegante, profondo. È il compagno perfetto di una domenica in famiglia, di un pranzo lento, di un bicchiere di vino condiviso con gli amici.

Ingredienti (per 4 persone):

400 g di macinato misto (manzo, maiale, e se vuoi osare: un tocco di salsiccia o cinghiale)

1 cipolla dorata

1 carota

1 costola di sedano

1 rametto di rosmarino fresco

2 foglie di salvia

1 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva toscano

Sale e pepe q.b.

100 ml di brodo caldo o acqua

100 g di piselli

Preparazione:

Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Fateli sudare in olio caldo, lentamente.

Aggiungete rosmarino e salvia.

Aggiungete il macinato e lasciatelo rosolare. Deve dorarsi, asciugarsi lentamente.

Sfumate con il bianco. Lasciate evaporare.

Abbassate la fiamma, salate, pepate. Aggiungete brodo se serve ed i piselli. Coprite e lasciate cuocere per almeno 1 ora. Il tempo qui è ingrediente.

Utilizzate una pasta fresca come Pappardelle, tagliatelle, gnocchi di patate oppure una pasta secca corta magari rigata come quella che ho abbinato io.

Buon Appetito!!!

By Mario