Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni elaborate: basta il profumo. I cavatelli con asparagi e pecorino sono uno di quei primi che raccontano la stagione in cui nascono: freschi, verdi, croccanti, con quella nota sapida e avvolgente del pecorino che lega tutto in un abbraccio irresistibile. È una ricetta veloce, semplice, ma capace di trasformare un pranzo qualunque in un momento speciale. Perfetta quando vuoi portare in tavola la primavera senza complicarti la vita.
Ingredienti per 4 persone
300 g di cavatelli
300 g di asparagi
1 scalogno
2 peperoncini (uno per la cottura, uno per decorare)
½ bicchiere di vino bianco
100 g di pecorino romano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Tritare finemente lo scalogno.
In una padella ampia scaldare un filo d’olio e soffriggere
lo scalogno insieme a un peperoncino tagliato a pezzetti.
Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura, poi
tagliarli a rondelle.
Aggiungerli in padella e sfumare con mezzo bicchiere di
vino bianco.
Cuocere per 6–7 minuti, finché non iniziano ad
ammorbidirsi ma restano ancora leggermente croccanti.
Lessare i cavatelli in abbondante acqua salata.
Scolarli al dente e trasferirli direttamente nella
padella con gli asparagi.
Aggiungere un mestolino di acqua di cottura e saltare la
pasta per un minuto.
Spegnere il fuoco e mantecare con: pecorino romano, un filo
d’olio extravergine, una macinata di pepe.
Decorare con peperoncino fresco tritato e, se ti
piace, qualche punta di asparago tenuta da parte.
Per una versione ancora più cremosa, frulla una piccola
parte degli asparagi con un cucchiaio di acqua di cottura: otterrai una crema
verde brillante che avvolge i cavatelli in modo spettacolare.
by Mario
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