Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni: basta il profumo che sale dalla pentola per riportarti a certe domeniche lente, quando il mare sembrava entrare in cucina. I tubetti con seppie e piselli sono proprio così: un abbraccio cremoso, un equilibrio perfetto tra dolcezza dei piselli e sapidità delle seppie. Una ricetta che parla di Mediterraneo, di semplicità e di memoria, ma che resta sorprendentemente attuale nella sua eleganza essenziale.
Ingredienti (per 4 persone):
600 g di seppie pulite
250 g di piselli (freschi o surgelati)
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
200 g di passata di pomodoro (o pomodori pelati schiacciati)
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Basilico Fresco q.b.
320 g di tubetti
Acqua e sale per la cottura
Preparazione:
Taglia le seppie a listarelle sottili, mantenendo anche i
tentacoli. Più sono piccole, più il risultato sarà tenero e saporito.
In una casseruola scalda un filo generoso di olio. Aggiungi
la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascia
appassire dolcemente senza far colorire.
Unisci le seppie e falle insaporire per qualche minuto.
Quando iniziano a rilasciare la loro acqua, sfuma con il vino bianco e lascia
evaporare.
Versa la passata di pomodoro, mescola e aggiungi i piselli.
Regola di sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30–35
minuti, finché le seppie non saranno morbide e il sugo avrà una consistenza
vellutata.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente,
conservando un mestolo di acqua di cottura.
Unisci i tubetti al sugo di seppie e piselli. Aggiungi un
po’ di acqua di cottura per legare e manteca per un minuto. Completa con
prezzemolo fresco tritato, basilico e un filo d’olio a crudo.
Se vuoi un risultato ancora più cremoso, cuoci i tubetti
direttamente nel sugo aggiungendo acqua calda poco alla volta, come un risotto.
Aggiungi un pizzico di peperoncino se ami un tocco piccante.
By Mario
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