Paella con sugo di polipo alla luciana e prezzemolo

La paella è il simbolo della convivialità spagnola, mentre il polipo alla luciana è un classico della tradizione partenopea. Unirli in un unico piatto significa creare un ponte tra culture marinare, dove il riso assorbe il sugo ricco e profumato del polpo, esaltato da pomodorini, olive nere, capperi e una generosa insalatina di prezzemolo fresco.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpo fresco

500 g di pomodorini ciliegino

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

200 ml di vino bianco secco

20 olive nere di Gaeta

20 capperi dissalati

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo fresco tritato

Per la paella:

300 g di riso tipo bomba o carnaroli

1 l di brodo vegetale o di polpo

1 bustina di zafferano

1 cipolla piccola

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Pulisci il polpo e taglialo a pezzi.

In una casseruola, rosola l’aglio e il peperoncino in olio evo.

Aggiungi il polpo e sfuma con il vino bianco.

Unisci i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi.

Cuoci a fuoco medio-basso per circa 45 minuti, finché il sugo si restringe.

In una padella larga (meglio se una paellera), soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio.

Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.

Versa il brodo caldo poco alla volta, aggiungendo lo zafferano.

Cuoci il riso per circa 15-18 minuti, mescolando il meno possibile.

Quando il riso è quasi cotto, incorpora il sugo di polipo alla luciana.

Mescola delicatamente per amalgamare i sapori.

Lascia riposare 5 minuti a fuoco spento.

Servi la paella calda, decorata con foglie di prezzemolo fresco e qualche oliva intera. È il piatto perfetto per una cena estiva sul terrazzo o un pranzo domenicale in famiglia

By Mario

Bruschette con ragù di polpo alla luciana

Nel cuore di Napoli, affacciato sul mare e abbracciato dal Castel dell’Ovo e dal Monte Echia, sorge il Borgo Santa Lucia: un antico rione che profuma di salsedine, tradizione e poesia. Qui, tra vicoli stretti e palazzi nobiliari, la vita scorre da secoli al ritmo delle onde e delle reti dei pescatori. È proprio in questo borgo che nasce la celebre ricetta del polpo alla luciana, piatto povero ma ricco di sapore, preparato dai luciani (gli abitanti del quartiere) con il pescato fresco e pochi ingredienti genuini.

La leggenda vuole che la chiesa di Santa Lucia a Mare, che dà il nome al borgo, sia stata fondata da una nipote dell’imperatore Costantino. Nei secoli, il rione ha vissuto momenti di splendore e decadenza, trasformandosi da villaggio di pescatori a meta del turismo d’élite, senza mai perdere la sua anima marinara.

Oggi, reinterpretiamo questa tradizione in chiave moderna, servendo il ragù di polpo alla luciana su croccanti bruschette: un antipasto che racconta la storia di un popolo e il sapore del suo mare.

Ingredienti (per 4 persone)

Per il ragù di polpo:

600 g di polpo fresco

250 g di pomodorini ciliegino

2 cucchiai di passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

Olive nere denocciolate

Capperi sotto sale (ben sciacquati)

Prezzemolo fresco

Peperoncino (facoltativo)

Sale q.b.

Basilico Fresco

Per le bruschette:

8 fette di pane casereccio

Olio extravergine d’oliva

Uno spicchio d’aglio

Preparazione:

Il ragù di polpo Taglia il polpo a pezzetti. In una casseruola, soffriggi l’aglio con olio e peperoncino. Aggiungi il polpo e sfuma con il vino bianco. Unisci pomodorini, passata, olive e capperi. Cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, finché il polpo sarà tenero e il sugo ben ristretto. Aggiusta di sale e profuma con prezzemolo. 

Tosta le fette di pane, strofinale con aglio e condiscile con un filo d’olio.

Distribuisci il ragù di polpo sulle bruschette e servi subito.