l ragù "bianco" che non ti aspetti!

Oggi vi porto in montagna, dove il silenzio profuma di rosmarino e legna umida, nasce un ragù che non ha bisogno di pomodoro per raccontare la sua storia. Il ragù bianco è rustico, elegante, profondo. È il compagno perfetto di una domenica in famiglia, di un pranzo lento, di un bicchiere di vino condiviso con gli amici.

Ingredienti (per 4 persone):

400 g di macinato misto (manzo, maiale, e se vuoi osare: un tocco di salsiccia o cinghiale)

1 cipolla dorata

1 carota

1 costola di sedano

1 rametto di rosmarino fresco

2 foglie di salvia

1 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva toscano

Sale e pepe q.b.

100 ml di brodo caldo o acqua

100 g di piselli

Preparazione:

Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Fateli sudare in olio caldo, lentamente.

Aggiungete rosmarino e salvia.

Aggiungete il macinato e lasciatelo rosolare. Deve dorarsi, asciugarsi lentamente.

Sfumate con il bianco. Lasciate evaporare.

Abbassate la fiamma, salate, pepate. Aggiungete brodo se serve ed i piselli. Coprite e lasciate cuocere per almeno 1 ora. Il tempo qui è ingrediente.

Utilizzate una pasta fresca come Pappardelle, tagliatelle, gnocchi di patate oppure una pasta secca corta magari rigata come quella che ho abbinato io.

Buon Appetito!!!

By Mario

Penfolds Koonunga Hill Chardonnay 2024 Un sorso d’Australia che racconta una storia lunga 180 anni

Nel mondo del vino, ci sono etichette che non hanno bisogno di presentazioni. Penfolds è una di queste. Fondata nel 1844 nel South Australia, questa cantina ha saputo costruire una reputazione solida, fatta di tradizione, innovazione e qualità costante. Il Koonunga Hill Chardonnay 2024 ne è una prova tangibile: un bianco che riesce a essere accessibile senza mai rinunciare alla finezza.

Appena versato nel calice, colpisce per il suo colore giallo paglierino luminoso, con riflessi dorati che promettono calore e maturità. Al naso si apre con una carezza fruttata: pesca bianca, melone, scorza di limone. Ma non si ferma lì. Emergono anche note più profonde, come vaniglia e nocciola, che tradiscono un passaggio in legno ben dosato, mai invadente.

In bocca è rotondo, equilibrato, con una bella freschezza che sostiene la struttura cremosa. Il finale è lungo, minerale, con un ritorno di frutta matura e una leggera speziatura che invita al secondo sorso. È un vino che sa essere versatile: perfetto con piatti di pesce, crostacei, risotti delicati, ma anche con formaggi morbidi o una semplice insalata di pollo e avocado.

Il Koonunga Hill Chardonnay non cerca di stupire con effetti speciali. Piuttosto, conquista con la sua sincerità e il suo equilibrio. È il tipo di vino che puoi aprire in una serata tra amici, ma che non ti delude nemmeno se lo stappi per festeggiare qualcosa di speciale.

In definitiva, il 2024 si conferma un’annata generosa per questo Chardonnay, che continua a raccontare la storia di Penfolds con eleganza e coerenza. Se ami i bianchi strutturati ma non troppo impegnativi, questo è un compagno ideale.

by Mario