La baguette è molto più di un semplice pane: è un simbolo della tradizione francese, un rituale quotidiano, un profumo che riempie la cucina. Prepararla in casa può sembrare impegnativo, ma con un po’ di pazienza e qualche accorgimento, il risultato sarà sorprendente. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella realizzazione di una baguette autentica, con una crosta croccante e una mollica leggera e alveolata. Perfetta per accompagnare formaggi, marmellate o semplicemente da gustare da sola.
Ingredienti per 4 baguette:
480 g di farina tipo 0
340 g di acqua tiepida
3 g di lievito secco
10 g di sale
Procedimento:
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola
capiente (o nella planetaria), unisci la farina e il sale, poi versa l’acqua
con il lievito. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Copri l’impasto con un canovaccio umido e lascia lievitare a
temperatura ambiente per circa 3 ore, o finché non raddoppia di volume.
Trasferisci l’impasto in frigorifero e lascialo riposare per
almeno 10 ore. Questo passaggio migliora sapore e struttura.
Riprendi l’impasto dal frigo, dividilo in 4 parti uguali e
forma le baguette. Disponile nelle apposite teglie o su carta forno, coprile e
lascia lievitare per altre 2 ore.
Preriscalda il forno a 220°C con funzione vapore (oppure
inserisci una teglia con acqua sul fondo del forno). Cuoci le baguette per 30
minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e prosegui la cottura per altri 20
minuti, finché non si forma una crosta dorata e croccante.
By Mario
