Pasta mista con cicerchie: sapori antichi in tavola

Le cicerchie, legumi dimenticati ma ricchi di storia, tornano protagoniste in questa ricetta che celebra la cucina povera e genuina. La pasta mista, spesso composta da avanzi di formati diversi, si sposa perfettamente con la cremosità delle cicerchie, creando un primo piatto confortante e ricco di proteine vegetali.

Ingredienti (per 4 persone)

250 g di cicerchie secche

200 g di pasta mista (formati spezzati o misti)

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 rametto di rosmarino

Sale e pepe q.b.

Peperoncino (facoltativo)

Parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione:

Le cicerchie vanno messe in ammollo per almeno 24 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Questo passaggio è fondamentale per eliminare le sostanze amare e renderle più digeribili.

Sciacquale bene e cuocile in acqua leggermente salata per circa 1 ora, finché non saranno tenere ma integre. Scolale e tienile da parte.

In una casseruola capiente, fai soffriggere cipolla, carota, sedano e aglio tritati finemente con l’olio. Aggiungi il rosmarino e, se gradito, un pizzico di peperoncino.

Aggiungi le cicerchie cotte al soffritto e mescola bene. Versa acqua calda (o brodo vegetale) fino a coprire il tutto e porta a bollore.

Versa la pasta mista direttamente nella casseruola e cuoci per il tempo indicato, mescolando spesso. Se necessario, aggiungi altra acqua calda per mantenere la giusta cremosità.

A fine cottura, regola di sale e pepe. Servi calda con un filo d’olio a crudo e, se vuoi, una spolverata di parmigiano.

By Mario

Profumo d’autunno: la mia torta di mele e cannella

Quando le giornate iniziano a farsi più fresche e le foglie tingono i paesaggi di sfumature dorate, non c’è nulla di più confortante di una fetta di torta di mele appena sfornata. Questa ricetta è un abbraccio caldo, semplice e genuino, arricchito dal tocco speziato della cannella e dalla dolcezza delle mele Golden. Perfetta per una merenda in famiglia, per accompagnare una tazza di tè o per chiudere in bellezza una cena tra amici. In questo post ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di una torta che profuma di casa e di ricordi.

Porzioni: 8 persone

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

200 g di farina

100 g di burro

2 tuorli d’uovo

100 g di zucchero

La scorza grattugiata di mezzo limone

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

6 mele tipo Golden

1 pizzico di cannella

20 g di pangrattato

Procedimento:

In una ciotola, sabbia la farina con lo zucchero, la scorza di limone e il burro freddo a pezzetti. Aggiungi i tuorli e impasta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Dividi l’impasto in due parti. Stendi la prima tra due fogli di carta da forno con il mattarello, fino a uno spessore di circa 5 mm.

Imburra una teglia e rivestila con la frolla, eliminando l’eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta.

Sbuccia e taglia le mele a pezzetti. Mescolale con la cannella e il pangrattato. Versa il composto sulla base di frolla.

Stendi la seconda parte di frolla e copri la torta. Sigilla bene i bordi.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti. Copri con un foglio di alluminio e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Aspetta che la torta si freddi, taglia e servi come in foto.

By Mario