C’è qualcosa di profondamente mediterraneo in questa pizza:
il profumo intenso delle melanzane fritte, la sapidità della ricotta salata, la
freschezza del basilico appena colto. È una ricetta che nasce dalla tradizione,
ma si veste di eleganza e semplicità. Perfetta per chi ama i sapori decisi ma
equilibrati, e per chi vuole portare in tavola un piatto che racconta il Sud
con ogni morso.
In questo post ti guiderò passo dopo passo nella
preparazione di un impasto fragrante e leggero, con una lievitazione lunga che
regala una base croccante fuori e morbida dentro. E poi il condimento: pochi
ingredienti, scelti con cura, che si esaltano a vicenda senza sovrastarsi.
Che tu sia un pizzaiolo casalingo esperto o alle prime armi,
questa ricetta ti conquisterà. Pronto a sporcarti le mani e innamorarti del
profumo che uscirà dal forno?
Ingredienti per 1 teglia grande:
Per l’impasto:
- 200
g di farina manitoba
- 200
g di farina tipo 2
- 200
g di farina tipo 0
- 420
g di acqua
- 15 g
di sale
- 20 g
di olio extravergine d’oliva
- 7 g
di lievito secco
Per il condimento:
- 2
melanzane lunghe
- Ricotta
salata q.b.
- 12–15
foglie di basilico fresco
- 400
g di pomodori pelati San Marzano
- Sale
q.b.
- Olio
extravergine d’oliva q.b.
- Olio
di semi di arachide q.b. (per friggere)
Procedimento:
1. Preparazione dell’impasto
- In
una ciotola capiente o nella planetaria, mescola le tre farine.
- Versa
gradualmente l’acqua e aggiungi il lievito secco.
- Impasta
prima a bassa velocità, poi aumenta l’intensità fino a ottenere un
composto omogeneo.
- Aggiungi
il sale e l’olio extravergine, continuando a impastare finché l’olio sarà
completamente assorbito.
- Copri
l’impasto e lascia lievitare in frigorifero per 48 ore.
2. Lavorazione post-lievitazione
- Dopo
circa 48 ore, togli l’impasto dal frigorifero.
- Trasferiscilo
su una spianatoia infarinata, sgonfialo delicatamente e stendilo con le
mani.
- Esegui
4–5 pieghe portando i bordi verso il centro per rinforzare la maglia
glutinica.
- Rimetti
a lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. 👉
Per verificare la lievitazione, premi delicatamente con un dito: se
l’impronta torna indietro rapidamente, è pronto.
3. Preparazione del condimento
- Frulla
i pomodori pelati con un minipimer fino a ottenere una salsa liscia.
- Taglia
le melanzane a fette e friggile in olio di semi di arachide finché saranno
dorate. Scolale su carta assorbente.
4. Cottura della pizza
- Stendi
l’impasto nella teglia leggermente unta.
- Condisci
con la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e un filo d’olio
extravergine.
- Cuoci
in forno alla massima temperatura (220–250°C) per 12–15 minuti, o finché
la base sarà ben croccante. Sposta la pizza a metà forno e concludi la
cottura a piacere.
5. Finitura
- Aggiungi
le melanzane fritte, abbondante ricotta salata grattugiata e le foglie di
basilico fresco.
