Ci sono abbinamenti che sulla carta possono sembrare audaci, ma che al primo assaggio rivelano una straordinaria armonia. I paccheri con cozze e pecorino appartengono proprio a questa categoria: un piatto che unisce la sapidità del mare alla personalità decisa del Pecorino Romano, creando un equilibrio di sapori capace di conquistare anche i palati più esigenti.
La dolcezza delle cozze, il gusto intenso del formaggio e la
freschezza del prezzemolo si fondono in una preparazione semplice ma ricca di
carattere. Una ricetta perfetta per chi ama la cucina mediterranea e desidera
portare in tavola un primo piatto elegante, gustoso e sorprendentemente facile
da realizzare.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di paccheri
60-70 g di Pecorino Romano grattugiato
1 kg di cozze
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento:
Pulite accuratamente le cozze e fatele aprire in una
casseruola coperta. Una volta aperte, sgusciatele quasi tutte, lasciandone
alcune con il guscio per la decorazione finale. Filtrate e conservate il
liquido di cottura.
Lessate i paccheri in abbondante acqua leggermente salata e
scolateli a metà cottura.
Trasferite la pasta in una larga padella e terminate la
cottura aggiungendo gradualmente il liquido delle cozze, in modo che i paccheri
assorbano tutto il sapore del mare.
A circa due minuti dal termine della cottura unite le cozze
sgusciate, un filo di olio extravergine d'oliva e il prezzemolo tritato
finemente. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il Pecorino Romano poco
alla volta, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e
avvolgente.
Distribuite i paccheri nei piatti, completate con le cozze
tenute da parte, una generosa macinata di pepe nero fresco e un filo d'olio
extravergine.
By Mario
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