Nel cuore del Sannio, a Guardia Sanframondi, la famiglia Falluto coltiva da oltre quarant’anni un legame profondo con la terra. Da questa storia nasce, nel 2025, Sapentia: una piccola cantina familiare che lavora dieci ettari di vigneti dedicati a Falanghina, Aglianico, Fiano e Sannio Barbera. Guidata da Gaetano Falluto, l’azienda segue pratiche rispettose dell’ambiente e valorizza l’identità dei vitigni del territorio, dando vita a vini eleganti e autentici, tra cui le bollicine di Falanghina, simbolo luminoso del Sannio. Il nome Sapentia richiama la contrada in cui sorge la cantina e il sapere contadino tramandato nel tempo: un ponte tra memoria e futuro.
Tra le varie etichette abbiamo scelto di recensire lo Spumante
Extra Dry Metodo Charmat, annata 2023. È una Falanghina in
purezza proveniente da un vigneto su terreno argilloso‑calcareo, vendemmiata a
inizio settembre. La vinificazione è in bianco, con pressatura soffice e
fermentazione interamente svolta in acciaio a temperatura controllata (13–15
°C). Il vino rimane poi in autoclave per oltre tre mesi, dove prende forma la
sua effervescenza.
Nel bicchiere si apre con una bella tonalità perla, limpida
e cristallina, attraversata da bollicine mediamente fini, rapide nella loro
ascesa e numerose, con una buona persistenza.
Al naso si presenta con una moderata intensità: arrivano
subito gli agrumi, il limone e il cedro poco maturo, seguiti da un accenno
minerale di gesso bagnato, da una nota di albicocca disidratata e da un lieve
richiamo all’ananas. Con il passare dei minuti emergono leggere sfumature di
panificazione.
In bocca il vino entra con decisione, mostrando subito il
suo carattere secco. La sensazione di calore è misurata, così come la
morbidezza che accompagna il sorso senza appesantirlo. Una freschezza moderata
accompagna il sorso e si accorda con una sapidità altrettanto discreta,
contribuendo a un profilo armonioso, mentre l’effervescenza porta vivacità e
ritmo. La struttura rimane su un’intensità moderata, con un corpo medio e un
equilibrio che si percepisce subito stabile e ben costruito. Anche la persistenza
segue questa linea: non lunga, ma nitida e coerente.
Nel complesso il vino si presenta maturo, con una buona
armonia d’insieme e una qualità che si colloca con sicurezza su un livello
distinto, quasi ottimo.
È un vino che si lascia avvicinare con facilità e che a
tavola sa trovare il suo spazio senza mai imporsi. Noi lo abbiamo messo alla
prova con bufala e pomodorini, con una salsiccia secca e persino con un piatto
di spaghetti alla bottarga: abbinamenti diversi, tutti riusciti, che ci hanno
mostrato quanto questo spumante sappia adattarsi con spontaneità.
By Antonello
Voto LDVF: 9
Prezzo: 12 euro
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