Ischia non è solo mare e tramonti: è anche profumo di basilico, pomodoro e vino bianco che sfrigola in padella. Il coniglio all’ischitana è una delle ricette più rappresentative dell’isola, nata dalla tradizione contadina e diventata un simbolo della cucina mediterranea. Un piatto rustico e profumato, dove la carne tenera del coniglio si sposa con il pomodoro e le erbe aromatiche, creando un sugo irresistibile che — come vuole la tradizione — si usa anche per condire i bucatini. Un piatto che sa di casa, di domenica e di sole.
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio da circa 1,5 kg
200 g di polpa di pomodoro
Basilico fresco q.b.
1 litro di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 peperoncino fresco
Sale e pepe q.b.
2 spicchi d’aglio
Procedimento:
Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo con il vino bianco e
asciugatelo con carta assorbente. Questo passaggio serve a eliminare eventuali
residui e a rendere la carne più delicata.
In un tegame capiente, fate imbiondire aglio e
peperoncino interi in un filo d’olio extravergine. Aggiungete i pezzi di
coniglio e fateli rosolare bene su tutti i lati fino a ottenere una doratura
uniforme.
Sfumate con un po’ di vino bianco, lasciate evaporare e
unite la polpa di pomodoro. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti,
poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti,
controllando che la carne resti morbida e succosa.
Aggiungete il basilico spezzettato, mescolate e
lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Il sugo del coniglio è talmente buono che a Ischia lo si usa
per condire la pasta, in particolare i bucatini. Un piatto unico che
racchiude tutto il gusto e la semplicità della cucina mediterranea.
By Mario
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