Ci sono ricette che nascono per caso e diventano leggenda. Lo scarpariello, secondo la tradizione, era il piatto “di recupero” degli scarpari, i calzolai dei Quartieri Spagnoli: a pranzo si arrangiavano con quello che avevano, spesso un po’ di pomodoro fresco, basilico e formaggi avanzati dai clienti. Oggi è uno dei primi più amati della cucina napoletana: veloce, profumatissimo, cremoso senza panna e capace di trasformare un giorno qualunque in una piccola festa.
Perfetto per il tuo blog: semplice, colorato, irresistibile.
Ingredienti per 4
persone:
350 g di penne
400 g di pomodorini (datterini o ciliegini)
2 spicchi d’aglio
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano reggiano
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Peperoncino (facoltativo)
Procedimento:
In una padella ampia scaldare un filo d’olio. Aggiungere
l’aglio schiacciato e, se piace, un po’ di peperoncino. Unire i pomodorini
tagliati a metà e cuocerli per 7–8 minuti, finché non diventano morbidi
e rilasciano il loro succo. Regolare di sale e aggiungere qualche foglia di
basilico.
Lessare le penne in abbondante acqua salata. Scolarle al
dente e trasferirle direttamente nella padella con i pomodorini.
Spegnere il fuoco. Aggiungere pecorino e parmigiano
insieme a un mestolino di acqua di cottura. Mescolare energicamente fino a
ottenere una crema lucida e avvolgente.
Servire con altro basilico fresco e un filo d’olio a crudo. Se
vuoi un tocco extra, aggiungi una spolverata di pecorino.
Per una versione più ricca, aggiungi qualche pomodoro del
piennolo o un cucchiaio di ricotta di bufala nella mantecatura: diventa un
piatto da urlo.
By Mario
Nessun commento:
Posta un commento