Ci sono piatti che fanno scena senza farti sudare ai fornelli. Il risotto zafferano e gamberoni è uno di quelli: profumato, cremoso, colorato, con quel tocco fresco della menta che spiazza (in senso buono) e un finale agrumato che conquista. È il classico piatto che prepari in 20 minuti e che sembra uscito da un ristorante di mare chic. Perfetto per una cena improvvisata, per stupire qualcuno o semplicemente per coccolarti con qualcosa di buono.
Ingredienti per 4 persone:
8 gamberoni argentini
350 g di riso Carnaroli
Olio al limone q.b.
10 foglie di menta
100 g di olio extravergine d’oliva
100 g di parmigiano reggiano
Pepe nero q.b.
½ bicchiere di vino bianco
2 g di zafferano in polvere
1 litro di brodo vegetale
Sale q.b.
Procedimento:
Portare a bollore il brodo vegetale, Aggiungere 6–7
foglie di menta e i carapaci e le teste dei gamberoni per estrarre
tutto il loro sapore. Lasciare sobbollire qualche minuto.
In una padella antiaderente, tostare il riso per 3 minuti
senza grassi. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere il
brodo poco alla volta, mescolando e regolando di sale. Continuare la
cottura fino a quando il riso è quasi pronto.
A cottura quasi ultimata, aggiungere lo zafferano. Spegnere
il fuoco e mantecare con olio al limone e parmigiano reggiano.
Disporre il risotto nel piatto. Aggiungere i gamberoni
crudi tagliati a pezzi (si cuoceranno leggermente con il calore del
risotto). Completare con foglie di menta fresca, una macinata di pepe
nero e, se li hai, qualche pistillo di zafferano per decorare.
Se vuoi un risotto ancora più cremoso, aggiungi un cucchiaio
di brodo freddo durante la mantecatura: crea un’emulsione perfetta.
By Mario
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