Ci sono ricette che sanno trasformare una giornata qualunque in una piccola festa. L’arrosto all’arancia è uno di quei piatti che portano in casa un profumo avvolgente, caldo, quasi solare: la dolcezza agrumata, le spezie leggere, la carne morbida che si taglia senza sforzo. È un secondo perfetto per un pranzo lento, di quelli che riempiono la cucina di aromi e la tavola di sorrisi.
Un arrosto semplice, elegante, che conquista senza bisogno
di effetti speciali.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di arrosto di manzo
1 arancia (succo + fette)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 cucchiaino di zenzero in polvere
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di rosmarino in polvere
Carote e cipolle per la base di cottura
Procedimento:
Rosolate l’arrosto in una padella antiaderente, facendo
dorare bene tutti i lati per sigillare i succhi interni. Lasciatelo raffreddare
qualche minuto.
In una ciotola mescolate il succo dell’arancia con un filo
d’olio, paprika, zenzero, rosmarino, sale e pepe. Fate delle piccole incisioni
sulla carne e spennellatela generosamente con la marinatura.
Disponete in una teglia carote e cipolle tagliate
grossolanamente, adagiate sopra l’arrosto e aggiungete gli spicchi d’aglio e
alcune fette di arancia. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 1 ora e
mezza, fino a raggiungere una temperatura interna di 54–55°C per una
cottura rosa e succosa.
Lasciate intiepidire l’arrosto prima di affettarlo: questo
passaggio è fondamentale per ottenere fette compatte e morbide.
Servite con patate al forno, le fette di arancia essiccate e
un filo d’olio a crudo. Completate con un trito fresco di rosmarino.
By Mario
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