Una ricetta che sa di spiagga, di conchiglie raccolte al tramonto e di quei piatti semplici che funzionano sempre. Gli spaghetti alle telline sono un classico intramontabile: pochi ingredienti, gusto pulito, freschezza assoluta. Perfetti per una cena estiva o per riportare il mare in tavola anche quando il mare è lontano.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
1 limone
prezzemolo qb
pepe qb
sale qb
700 g di telline
olio evo qb
1 spicchio di aglio
Procedimento:
Lasciatele in acqua e sale per un’ora, poi sciacquatele con
cura.
Mettetele in una pentola con il limone tagliato a metà,
coprite e cuocete a fuoco vivo finché non si aprono (pochi minuti).
Separate le telline dal loro liquido e filtrate il fondo di
cottura.
Cuocete gli spaghetti in acqua poco salata, scolateli molto
al dente e finite la cottura in padella con il liquido delle telline.
Un minuto prima della fine, aggiungete prezzemolo, pepe e
telline.
Impiattate con un filo di olio evo crudo, prezzemolo fresco
e pepe macinato al momento.
Se vuoi un tocco ancora più profumato, aggiungi la scorza di
mezzo limone grattugiata direttamente in padella mentre mantechì la pasta:
esalta il sapore delle telline senza coprirlo.
By Mario
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