Ci sono ricette che nascono per caso, magari in una sera qualunque, e finiscono per diventare quelle che rifai più spesso. I fusilli con zucchine e arachidi appartengono proprio a questa categoria: semplici, veloci, ma con quel tocco croccante che li rende irresistibili. Un primo piatto che profuma d’estate, che si prepara in venti minuti e che sorprende grazie a un ingrediente “improbabile” ma perfetto: le arachidi. Un contrasto che funziona, che diverte, che dà carattere.
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di fusilli
300 g di zucchine romanesche
2 scalogni
Sale q.b.
Pepe q.b.
2–3 peperoncini freschi
6–7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
15 arachidi tostate
100 g di Grana Padano
Preparazione:
Taglia lo scalogno e fallo soffriggere in padella con l’olio
per un paio di minuti, finché non diventa morbido e trasparente.
Aggiungi le zucchine tagliate a dadini, il sale, il pepe, il
peperoncino e le arachidi. Cuoci per circa 5 minuti: le zucchine devono restare
leggermente croccanti, non sfatte.
Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata. Scolali al dente
e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.
Aggiungi metà del Grana Padano e un po’ di acqua di cottura.
Mescola bene finché la pasta non diventa cremosa e avvolgente.
Impiatta e completa con un filo d’olio buono e una
spolverata di formaggio.
Un bel primo piatto che si prepara in un attimo ma che
sembra pensato con cura.
By Mario
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