Ci sono giornate in cui basta un piatto di pasta per rimettere tutto al suo posto. I Paccheri alla Vittorio sono proprio così: una ricetta semplice, elegante, con quel tocco di burro e pomodoro che profuma di casa… ma con un’allure da ristorante stellato. Un piatto che non urla, sussurra: “Siediti, respira, goditi il momento”. Perfetti per una cena romantica, una domenica in famiglia o quando vuoi sentirti un po’ Vittorio… anche senza avere il suo ristorante.
Per 4 persone:
400 g di paccheri
600 g di pomodori pelati di ottima qualità
60 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cipollotto
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
In una casseruola fai appassire il cipollotto tritato con un
filo d’olio. Aggiungi i pelati, schiacciali leggermente e lascia cuocere a
fuoco dolce per circa 25 minuti. Regola di sale.
Quando la salsa è pronta, spegni il fuoco e incorpora il
burro freddo a pezzetti e il Parmigiano. Mescola fino a ottenere una crema
liscia e vellutata.
Lessa i Paccheri in abbondante acqua salata e scolali al
dente. Trasferiscili direttamente nella salsa e falli saltare per un minuto.
Aggiungi basilico fresco spezzato con le mani e un filo
d’olio buono. Servi subito, con un sorriso soddisfatto.
Se vuoi un risultato ancora più cremoso, tieni da parte un
cucchiaio di acqua di cottura e aggiungilo in mantecatura: magia pura.
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