C’è qualcosa di magico nei piatti che arrivano direttamente dal quaderno di mamma: profumi familiari, gesti semplici, sapori che riportano all’infanzia. Questa pasta zucchine e pancetta è uno di quei piatti che non tradiscono mai: veloce, cremosa al punto giusto, perfetta per i pranzi di tutti i giorni ma capace di conquistare anche gli ospiti. Una ricetta genuina, fatta di pochi ingredienti ben scelti e di quella cura che solo le ricette di famiglia sanno avere.
Ingredienti per 4 persone
Pasta 400 g
Zucchine romanesche 250 g
Pancetta 80 g
Scalogno 1
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Formaggio grattugiato q.b.
Procedimento:
Taglia lo scalogno a fettine sottili e fallo rosolare in
padella con un filo d’olio per circa 2 minuti, finché diventa leggermente
dorato.
Unisci la pancetta e lasciala rosolare altri 2 minuti, così
rilascia il suo sapore e diventa croccante.
Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle o mezze lune. Cuoci
per 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe, poi cuoci
ancora 2 minuti e spegni.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata, cuoci la pasta
al dente e scolala tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Versa la pasta nella padella con il condimento, aggiungi un
po’ di acqua di cottura, il formaggio e un filo d’olio a crudo. Manteca fino a
ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Se vuoi un tocco extra, aggiungi una spolverata di menta
fresca o basilico: esalta il profumo delle zucchine e rende il piatto ancora
più luminoso.
By Mario
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