Oggi porto sul blog un piatto che profuma di Mediterraneo e che riesce sempre a sorprendermi per la sua semplicità elegante. Una melanzana che diventa scrigno, un ripieno che sa di estate, e quella burrata che si scioglie appena incontra il calore del pomodoro. Le acciughe? Il colpo di scena che non ti aspetti ma che rende tutto irresistibile.
La melanzana a scarpone è un classico della tradizione
napoletana, ma questa versione è più fresca, più cremosa, più “da tavola della
domenica”. È uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni
elaborate: arrivano in tavola e fanno tutto da soli. Perfetto come antipasto
ricco, come piatto unico leggero o come protagonista di una cena estiva.
Ingredienti
2 melanzane grandi
250 g di pomodorini maturi
1 burrata da 200 g
6 filetti di acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale qb
Pepe qb
Basilico fresco qb
Procedimento:
Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e
incidi la polpa con un coltello. Condisci con olio, sale e pepe.
Inforna a 190°C per circa 35–40 minuti, finché la polpa non
sarà morbida.
Nel frattempo, in una padella, scalda un filo d’olio con
l’aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lasciali cuocere finché non
diventano morbidi e succosi.
Quando le melanzane sono pronte, scava leggermente la polpa
e mescolala ai pomodorini.
Aggiungi i filetti di acciughe spezzettati e mescola finché
non si sciolgono nel condimento.
Riempì le melanzane con il composto caldo.
Completa con la burrata stracciata, un filo d’olio e foglie
di basilico fresco.
Un piatto semplice, pieno di carattere e perfetto per chi
ama i sapori mediterranei senza complicazioni.
By Mario
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