Sparkle Day 2018 - Degustazione di Bollicine a Roma

La più grande degustazione di bollicine italiane della Capitale. Oltre 70 banchi di assaggio con 300 bollicine in degustazione. E poi 4 fantastiche postazioni food dove acquistare crudi di pesce, pasta fresca, salumi&formaggi e una selezione di creazioni siciliane salate e dolci. E ancora, la presenza del main sponsor I Dolci Sapori con un goloso banco di degustazione di dolcezze, I salumi dell'azienda Maletti 1867... Insomma, vi aspettiamo sabato 2 dicembre dalle 16 all'Hotel Westin Excelsior di Roma in via Veneto, 125.

Biglietto ingresso €15 ( include calice, sacca porta bicchiere e una copia della guida Sparkle 2018)

TORTA CAPRESE con FARINA DI PISTACCHI...

Ciao Foodies, 

rieccoci qui con un'altra ricetta e ovviamente un'altra torta con cui cimentarvi! ;)

Anche oggi oltre alla ricetta troverete delle pillole nutrizionali accanto agli ingredienti da noi utilizzati, perchè come detto nel precedente articolo: L'educazione alimentare è quello che conta, ancor più di una dieta!

E anche stavolta la mia collaboratrice ed amica Chiara si è occupata della ricetta ed io del resto :)

''Si dice che tutte le cose migliori nascano per caso, che tutti i capolavori siano degli sbagli ed è il caso anche della torta caprese, inventata dal cuoco Carmine del Fiore, che nel 1920 nella sua pasticceria a Capri, mentre era intento a preparare svariati dolci (tra cui dei dolci alle mandorle molto amati dai clienti) nella distrazione infornò la sua torta al cioccolato senza farina bensì con mandorle tritate finissime che donarono alla sua torta una consistenza morbida all'interno e fragrante fuori.

Io ed Elisa non abbiamo seguito la ricetta originale perchè, innanzitutto, che gusto ci sarebbe? 

Secondo: a me non piacciono i dolci alle mandorle..

E terzo.. Ma vuoi mettere cioccolato e pistacchio insieme che combo fantastica?

Motivo per cui in questo articolo proponiamo una sublime variante della

Caprese al cioccolato fondente e farina di pistacchio, glassata al cioccolato bianco.

p.s. è anche gluten free, ma che volete di più dalla vita?''

INGREDIENTI PER LA TORTA

-170gr di cioccolato fondente al 70%(lindt) = 875,5 KCal.  Il Cioccolato fondente è un'ottima fonte di flavonoidi , ovvero di antiossidanti, come quelli che troviamo in svariati frutti di bosco, nel vino o negli agrumi. Ma, inoltre, contiene anche caffeina che tende ad aumentare la pressione arteriosa nei soggetti già predisposti. Infine, l'assunzione di cioccolato aumenta la produzione di serotonina, rendendo così il cioccolato un ''antidepressivo'' naturale.

-170gr di zucchero a velo vanigliato= 637 KCal

-14gr di cacao amaro in polvere (perugina)= 49 KCal

-4gr di lievito in polvere per dolci= 2 KCal

-170gr di farina di pistacchio= 1071 KCal. I pistacchi, come anche altri tipi di frutta secca e frutta fresca, contengono i nostri famosi antiossidanti, utili a contrastare l'azione dei radicali liberi. Sono inoltre ricchi in vitamina B (grazie all'alto contenuto di acido folico) e contengono due carotenoidi importanti per la protezione della vista e degli occhi. Vengono spesso utilizzati nelle diete per i diabetici di tipo 2 poichè essendo ricchi in fosforo aumentano la tolleranza al glucosio.

-170gr di burro morbido (parmareggio)=  1281 KCal

-148gr di albumi a temperatura ambiente= 63 KCal

-25gr di fecola di patate= 86,5 KCal

-85 gr di tuorli a temperatura ambiente (ca. 4 uova)= 275 KCal

-1/2 cucchiaino di sale fino

-1 bacca di vaniglia Bourbon

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE

-100gr di cioccolato bianco= 539 KCal

-2 cucchiai di latte= 5 KCal

-50gr di pistacchi dell'iran interi sgusciati non salati= 304 KCal

-farina di pistacchio q.b.

TOTALE : 5188 KCal per un impasto di 1, 106 Kg. 

Una fetta di caprese, essendo più compatta e più pesante, può considerarsi intorno ai 40/50 gr ERGO 200/234 Kcal per fetta.

Dunque diventa un ottimo compromesso per sostituire la vostra colazione standard e variare quei 4/5 giorni in un mese. 

PREPARAZIONE

1. Versate in una ciotola il burro a temperatura ambiente ( vi conviene lasciarlo fuori dal frigo per almeno 2 ore prima oppure potete ammorbidirlo nel microonde controllandolo ogni 30 secondi onde evitare che si sciolga. La consistenza ideale sarebbe quella di una pomata), metà dello zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
2. Dopo aver lavorato l'impasto con una frusta per qualche minuto, aggiungete anche il pizzico di sale e i tuorli d’uovo(anche le uova devono essere a temperatura ambiente mi raccomando). 

Quando il composto risulterà giallo e spumoso, prendetelo e mettetelo da parte.

3. In un altra ciotola unite gli ingredienti secchi ovvero: il cioccolato fondente grattugiato ( non fatelo a mano o sembrerà che avrete immerso le dita dentro una fontana di cioccolato), la farina di pistacchi, la fecola di patate, il lievito per dolci ed il cacao.

Anche questo composto prendetelo e mettetelo da parte.

4.In un'altra ciotola, unite gli albumi e l'altra metà dello zucchero, non occorre montarli a neve, basta che il composto risulti sodo.

 Ora prima di unire tutti i composti, dovete preriscaldare il forno ventilato a 170°.

5. Adesso in maniera alternata dovete aggiungere poco alla volta al composto dei tuorli quello degli albumi e infine quello delle polvere con una spatola, fino ad ottenere un composto uniforme.

6. Ora non vi resta che versarlo nello stampo a cerniera, livellare la superficie con la spatola, e cuocerla per 45 minuti in forno.

7. La GLASSA la otterrete molto facilmente facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con il latte.

8. Una volta sfornata fatela raffreddare e successivamente spalmateci la glassa di cioccolato bianca.

 

9. Usatela ancora calda per glassare la torta, successivamente ricoprite i lati della torta con altra farina di pistacchi e pistacchi interi come la vostra fantasia suggerisce.

Ora mettete su il caffè e chiamate le amiche, alla prossima!

Elisa e Chiara

TARTARE DI GAMBERO ROSSO E MELOGRANO

Ciao Foodies, buonasera! :D

Eccoci con la ricetta di una delle tartare che abbiamo preparato ieri. 

Partiamo dal presupposto che il procedimento per creare una tartare non è poi così complesso e, anzi, è anche molto sbrigativo.

La cosa importante di una buona tartare è, INDUBBIAMENTE, IL PESCE.

Ecco, uscire a comprare il pesce potrebbe essere l'unico passaggio che richiede più tempo di tutta la ricetta poichè dovrete trovare innanzitutto qualcuno che VI ABBATTA il pesce e del quale vi fidiate perchè se non avete il vostro pescatore/la vostra pescheria di fiducia vi consiglio di mettere da parte l'idea della tartare.

Comunque, dicevamo, il pesce.. La tartare generalmente si può fare con qualunque sia il vostro pesce preferito, magari vi sconsiglio il granchio perchè mettervi a pulirlo credo... ve convenga prima anda' al sushi.

Poi il secondo passo della tartare è la vostra fantasia sostanzialmente, infatti, potreste crearla con qualsiasi sia la vostra frutta/verdura/frutta secca/semini preferita/i.

Noi oggi vi proponiamo questo abbinamento:

-Gambero Rosso Argentino 100 gr

-Melograno, q.b. (Il Melograno come sappiamo è molto ricco in antiossidanti, in particolare di flavonoidi che come tutti gli antiossidanti prevengono l'invecchiamento della pelle contrastando l'azione dei radicali liberi. Tra le vitamine di cui è ricco troviamo A, E, C e alcune del gruppo B. BENEFICO PER IL SISTEMA IMMUNITARIO E CONSIGLIATO soprattutto IN QUESTO PERIODO che si stanno abbassando le temperature.)

-Mandorle a scaglie per decorazione

Innanzitutto spezzettate i gamberi, 

sbucciate il melograno.

Mischiate, meglio se con le mani, e perciò se siete schizzinosi vi consiglio di lascia perde la cucina (ahahah): il gambero, il succo di melograno, il grani del melograno, un cucchiaino di lime e un pizzico di sale (spezie se vi piacciono).

Infine, l'ultimo passo è mettere il pesce in un coppa pasta per dargli la forma e succesivamente capovolgerlo nel piatto.
Se ne avete la fantasia potete rifinire il piatto con la Mayonese all'Avocado e le scaglie di mandorle.

Per una tartare abbiamo meno di 85 KCal. 

Visto?! abbastanza semplice, veloce e vi assicuro... anche tasty ;)

Se la fate, vi prego, taggatemi che la voglio vedere :D 

Ciao Foodies

Elisa e Chiara