CONCHIGLIE CON PISELLI, MORTADELLA, ARANCE E PISTACCHI

Prima che sia troppo tardi (gli ingredienti primaverli sono quasi introvabili) vogliamo condivere con Voi questa ricetta a base di Piselli e Arance che ci è piaciuta tantissimo!
Se non vi paice la mortadella potete utilizzare del guanciale o la pancetta.

Ingredienti:

100 grammi di conchiglie
100 grammi di piselli freschi
30 grammi di mortadella
10 grammi di pistacchi salati
1 arancia biologica
qb sale
qb pepe
qb olio evo

Procedimento:

Lessate i piselli, frullateli e setacciateli aggiungendo un pò di olio, sale e pepe. Ricordate di tenerne qualcuno intero da parte.
Scottate la fetta di mortadella intera in padella antiaderente fino a quando non si sarà ben abbrustolita da entrambi i lati e poi tagliatela a cubetti.
Sgusciate i pistacchi salati e tritateli grossolanamente al coltello.
Con un riga limoni ricavate delle zest di arancia dalla buccia.
Cuocete la pasta molto al dente e ripassatela in padella con la salsa ai piselli fino a quando non sarà ben amalgamata.
Impiattate aggiungendo tutti gli altri ingredienti.

FRANCIACORTA IN VILLA 2017 A FONDI IL 24 E 25 GIUGNO

Franciacorta in Villa 2017.
Appuntamento a Fondi (LT) il 24 e 25 giugno con la quinta edizione della manifestazione enogastronomica.

Al via a Fondi la kermesse enogastronomica dedicata al Franciacorta. Sarano 22 le aziende presenti e 44 le etichette in degustazione. Il percorso enogastronomico si articolerà all’interno di Villa G&J dove i banchi di degustazione del  Franciacorta saranno affiancati dai banchi d’assaggio di prodotti e di piatti elaborati da alcuni dei migliori operatori, ristoratori e chef del territorio.
L’evento, ideato e organizzato da Associazione Decant, è patrocinato ancora una volta dal Consorzio Franciacorta, nato nel 1990 per garantire e controllare il rispetto della disciplina di produzione del vino Franciacorta e dal Comune di Fondi.
Il Franciacorta, prodotto con uve Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco utilizzando esclusivamente il metodo della rifermentazione in bottiglia sarà rappresentato nella città di Fondi dalle cantine 1701, Antica Fratta, Bellavista, Berlucchi Guido, Bersi Serlini, Bosio, Ca' del Bosco, Camossi, Castello Bonomi, Cintus, Contadi Castaldi, Ferghettina, La Costa di Ome, la Fiorita, La Rotonda, La Torre, La Valle, Marchesi Antinori-Tenuta Montenisa, Mirabella, Monte Rossa, Mosnel, Villa Franciacorta.
Per la gastronomia saranno presenti Agricola Gizzi, Caseificio Cammisa (Silvana Frutta), Coffèè System, Dolci Italia, Fruit Service, Macelleria Mattei, Magni Ricevimenti, Norcineria Petrillo F., Pizzeria Maruzzella, Retroterre Ortofrutta Petrillo, Ristorante Da Fausto, Ristorante Riso Amaro, Tiella Slow.
L’atteso evento porterà nella Città di Fondi numerosi appassionati che per il quinto anno consecutivo avranno modo di degustare il "Franciacorta" in una cornice elegante quale quella di villa G&J e in una atmosfera conviviale.
Nella serata del 24 giugno, sarà Alessandro Scorsone a tenere un interessante seminario di approfondimento sul Franciacorta Rosé.
Partner delle due serate le aziende Gino Vaccaro e Magni Ricevimenti.
L’evento è a posti limitati ed è richiesta la prenotazione.

Per maggiori informazioni e prenotazioni: 328/8449450, 335/6270026, 339/2060765, decantfondi@gmail.com, www.associazionedecant.it ,  http://fb.me/franciacortainvilla, http://fb.me/AssociazioneDecant

UOVO 65° CON ASPARAGI, GUANCIALE E PECORINO

Vogliamo iniziare la nostra "avventura" con una ricetta. Dietro l'immagine di un piatto apparentemente semplice si cela la nostra passione per il gusto, l'estetica e la tecnica applicata in cucina.

Speriamo che vi piaccia e che proviate a replicarlo.. Se avete qualche suggerimento o qualche osservazione da fare potete commentare su questo post oppure potete scriverci una email!

 Intanto.. buon appetito!

Ingredienti:

1 uovo medio

6 asparagi

2 fettine di guanciale

10 grammi di pecorino

qb sale

qb pepe

qb olio evo

Procededimento:

Pulite e tagliate a pezzi gli asparagi conservando le punte.

Saltateli in padella con poco olio, sale e pepe.

Frullateli e setacciateli.

Saltate le punte degli asparagi a parte con poco olio, sale e pepe ma lasciatele quasi crude.

Cuocete il guanciale al forno preriscaldato a 170° fino a che non diventa croccante.

Aprite l'uovo e chiuderlo in un sacchetto di plastica che potete ricavare ritagliando la pellicola alimentare.

Cuocetelo nel souswide o al forno immerso nell'acqua a 65° per 20 minuti.

Preparate delle scaglie di pecorino con il coltello o il pelapatate.

Impiattate conla salsa sul fondo, l'uovo e poi sbriciolando il guanciale e le scaglie di pecorino.

Se volete potete aggiungere ancora un pò di pepe e qualche goccia di olio evo.