La pizza che ci manca in questo periodo di clausura è sicuramente
quella tipo Napoli.
Con questo procedimento vogliamo provare a realizzare una
pizza che possa somigliare quanto più possibile a quella cotta nel forno a
legna come quella che mangiamo in pizzeria.
Per realizzare l’impasto ho preso spunto da una ricetta di
Raffaele Pignataro mentre per la cottura ho fatto un mix di vari procedimenti
tra cui quello di Gino sorbillo.
Secondo me la fase piu’ complicata è la stesura della base
per la quale vi consiglio di seguire qualche tutorial su youtube (ce ne sono
diversi alcuni davvero ben fatti)
Un'altra fase critica potrebbe essere il trasferimento della
pizza in padella per la quale vi consiglio di utilizzare una pala da pizza o
una superficie liscia (ad esempio il retro di una teglia). Per quelli molto
pratici e veloci la farcitura della pizza può avvenire direttamente in padella
(ma dovete essere velocissimi altrimenti la pizza si alzerà al centro perdendo
la sua classica forma).
Per l’impasto e la lievitazione non dovreste avere problemi
se seguite fedelmente la ricetta ed il procedimento.
Ps alla fine trovate anche alcune foto di varie prove che ho fatto :-)
Ingredienti per 2 pizze:
300 grammi di farina 00 w260 (io ho utilizzato la Garofalo)
180 grammi di acqua
2 grammi di lievito di birra secco
6 grammi di sale fino
Procedimento:
Realizzate l’impasto la sera prima mischiando prima gli
ingredienti secchi e poi l’acqua un po' alla volta.
Dopo mezz’ora mettete l’impasto a lievitare nel frigo in un
contenitore ermetico.
Il giorno successivo tirate fuori l’impasto dal frigo verso
le 14:00 per far ripartire la lievitazione.
Quando l’impasto avrà raddoppiato la massa potete
rimpastarlo con un po' di farina dello stesso tipo e formare dei panetti da 250
grammi.
I panetti vanno messi nuovamente a lievitare su un ripiano
spolverando la farina sotto e sopra per circa 2 ore (dipende dalla temperatura
dell’impasto e da quella esterna).
Stendete i panetti, farcite a piacere la base pizza e
cuocete in una padella antiaderente per circa 2 minuti. (la padella deve essere
preriscaldata rovente)
Trasferite la pizza in una teglia e cuocete in forno
preriscaldato funzione grill per altri 2 minuti circa.
Se avete un cannello da pasticciere potete anche
bruciacchiare il cornicione per dare un po' di effetto visivo da forno a legna.
(facoltativo)
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