Se ti trovi a Latina, o ci passi anche solo per un giorno, c’è un luogo che merita assolutamente una sosta: Madre. Non è il solito ristorante. È uno di quei posti dove, appena varchi la soglia, ti senti accolto come a casa, ma con quel tocco di eleganza che ti fa pensare: “Qui si fà sul serio.”
Un viaggio nel gusto
La cucina di Madre è un’esplosione di sapori, dove
tradizione e creatività si incontrano in piatti che sorprendono prima con gli
occhi e poi con il palato. Ingredienti freschissimi, abbinamenti mirati e una
cura maniacale per i dettagli rendono ogni portata memorabile.
L’aperitivo dello chef
Per iniziare sei assaggi dal gusto deciso e avvolgente
accompagnati da un calice di Glera. Tra tutti, spiccano per intensità e
originalità la polpetta di melanzane e la frittatina di pasta e patate: piccoli
capolavori di sapore che restano impressi.
Il Menu Degustazione
Abbiamo scelto il menu da cinque portate, ed ogni piatto è
stato una scoperta:
Battuta di bufala con tapenade mediterranea e guacamole Un
antipasto che gioca con le consistenze e i contrasti: la delicatezza della
carne cruda incontra la sapidità della tapenade e la freschezza esotica del
guacamole, in un equilibrio perfetto.
Uovo croccante su spuma di pecorino, porcini e tartufo
nero Un piatto avvolgente e profondo, dove il cuore morbido dell’uovo si
fonde con la cremosità del pecorino e l’intensità dei funghi e del tartufo,
regalando un morso ricco e sofisticato.
Tortello di zucca con fondo vegetale e blu di bufala Un
omaggio all’autunno: dolcezza della zucca, nota pungente del formaggio
erborinato e un fondo vegetale che lega il tutto con eleganza.
Pancia di maiale alla brace con chutney di albicocche e
fondo di maiale alla senape bianca selvatica Un secondo deciso e
sorprendente: la carne tenera e affumicata si sposa con la dolcezza del chutney
e la vivacità della senape, in un gioco di contrasti che funziona alla
perfezione.
Tiramisù leggero Un finale delicato e armonioso, che conserva l’anima del classico dolce italiano ma lo reinterpreta con leggerezza e freschezza.
Meritevoli di menzione anche il predessert a base di anguria e la piccola pasticcieria servita alla fine.
La carta dei Vini
Ad accompagnare tutto il percorso, due etichette scelte
dalla carta dei vini che è contenuta ma curata e completa, con idee pensate per
valorizzare il territorio ed piatti: Noi abbiamo scelto due bollicine: lo spumante
rosé di Cotarella e lo Champagne Premier Cru di Pierson Cuvelier.
Atmosfera e servizio
Il locale è moderno, curato nei minimi dettagli, m
a conserva
un’anima calda e accogliente. Luci soffuse, musica discreta, personale gentile
e preparato: ti spiegano i piatti con passione, ti consigliano il vino giusto e
ti fanno sentire a tuo agio senza mai essere invadenti.
In sintesi
Madre è uno di quei posti dove torni volentieri.
Perché si mangia bene, si sta bene, e ogni visita è un piccolo viaggio nella
memoria. Se non ci sei mai stato, è decisamente il momento di rimediare.
By Mario
Madre - Ristorante Latina
⏱️
Lunedì–Domenica 19–22 (Mercoledì Chiuso)
📞
327 9461092
📍
Via armellini, 32 - Latina
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