O RUOT O FURN una ricetta tipica Napoletana dimenticata per ragù e pasta

Oggi ripartiamo alla grande con una ricetta tipica di Napoli "quasi" dimenticata.. O RUOT O FURN

Dal nome potrebbe sembrare una preparazione per un secondo piatto o per un primo farcito in realtà è un condimento per pasta.

Si prepara la domenica e nel periodo delle feste di Pasqua. Potete sostituire la carne di ovino con pollo (le cosce) oppure con del vitellone. Volendo potete anche farlo senza carne così realizzerete una ricetta Vegana o Vegetariana (dipende se utilizzate il formaggio)

Provatela e fateci sapere se vi è piaciuta!

Ingredienti:

500 gr di carne di agnello o pecora

qb sale fino

qb pepe nero

1 cipolla media

3 spicchi di aglio

0.5 lt di vino bianco

50 gr di olio evo

2 foglie di alloro

300 gr di patata

150 gr piselli surgelati

4 pomodori secchi sott’olio

4 pomodorini freschi

 

Procedimento:

Tagliate la cipolla molto sottile. Tagliate la carne e le patate a punta di coltello in quadratini piccoli delle stesse dimensioni. Tagliate pomodori secchi e freschi in piccoli pezzi. Sbucciate l’aglio senza tagliarlo.

Mischiate tutti gli ingredienti in una teglia con bordi alti tranne le patate ed i piselli.

Cuocete in forno a 150 gradi per 4 ore circa girando di tanto in tanto. Aggiungete le patate a metà cottura ed i piselli un ora prima del termine. All’occorrenza aggiungere acqua.

Fate riposare anche 24h e poi condite la pasta. Come formato consigliamo le linguine o le tagliatelle ma va bene qualunque formato. Se usate la carne ovina aggiungete anche pecorino altrimenti parmigiano reggiano \ grana.

by Mario