Pizza con melanzane, ricotta salata e basilico: la pizza che profuma d’estate

C’è qualcosa di profondamente mediterraneo in questa pizza: il profumo intenso delle melanzane fritte, la sapidità della ricotta salata, la freschezza del basilico appena colto. È una ricetta che nasce dalla tradizione, ma si veste di eleganza e semplicità. Perfetta per chi ama i sapori decisi ma equilibrati, e per chi vuole portare in tavola un piatto che racconta il Sud con ogni morso.

In questo post ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di un impasto fragrante e leggero, con una lievitazione lunga che regala una base croccante fuori e morbida dentro. E poi il condimento: pochi ingredienti, scelti con cura, che si esaltano a vicenda senza sovrastarsi.

Che tu sia un pizzaiolo casalingo esperto o alle prime armi, questa ricetta ti conquisterà. Pronto a sporcarti le mani e innamorarti del profumo che uscirà dal forno?

Ingredienti per 1 teglia grande:

Per l’impasto:

• 200 g di farina manitoba
• 200 g di farina tipo 2
• 200 g di farina tipo 0
• 420 g di acqua
• 15 g di sale
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 7 g di lievito secco

Per il condimento:

• 2 melanzane lunghe
• Ricotta salata q.b.
• 12–15 foglie di basilico fresco
• 400 g di pomodori pelati San Marzano
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Olio di semi di arachide q.b. (per friggere)

Procedimento:

1. Preparazione dell’impasto

• In una ciotola capiente o nella planetaria, mescola le tre farine.
• Versa gradualmente l’acqua e aggiungi il lievito secco.
• Impasta prima a bassa velocità, poi aumenta l’intensità fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungi il sale e l’olio extravergine, continuando a impastare finché l’olio sarà completamente assorbito.
• Copri l’impasto e lascia lievitare in frigorifero per 48 ore.

2. Lavorazione post-lievitazione

• Dopo circa 48 ore, togli l’impasto dal frigorifero.
• Trasferiscilo su una spianatoia infarinata, sgonfialo delicatamente e stendilo con le mani.
• Esegui 4–5 pieghe portando i bordi verso il centro per rinforzare la maglia glutinica.
• Rimetti a lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. 👉 Per verificare la lievitazione, premi delicatamente con un dito: se l’impronta torna indietro rapidamente, è pronto.

3. Preparazione del condimento

• Frulla i pomodori pelati con un minipimer fino a ottenere una salsa liscia.
• Taglia le melanzane a fette e friggile in olio di semi di arachide finché saranno dorate. Scolale su carta assorbente.

4. Cottura della pizza

• Stendi l’impasto nella teglia leggermente unta.
• Condisci con la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine.
• Cuoci in forno alla massima temperatura (220–250°C) per 12–15 minuti, o finché la base sarà ben croccante. Sposta la pizza a metà forno e concludi la cottura a piacere.

5. Finitura

• Aggiungi le melanzane fritte, abbondante ricotta salata grattugiata e le foglie di basilico fresco.