La fregola con i lupini è molto più di un semplice piatto: è un viaggio sensoriale tra le onde del Mediterraneo e i profumi della macchia sarda. Questo piatto tradizionale nasce dall’incontro tra la fregola, una pasta rustica di semola tostata, e le arselle, piccoli molluschi dal gusto delicato e marino. È un abbraccio tra terra e mare, tra semplicità e intensità, che racconta la storia di una cucina povera ma ricca di sapore.
Perfetta per una cena estiva o per stupire gli ospiti con un
tocco di autenticità, la fregola con arselle è un piatto che conquista al primo
assaggio. E ora, mettiamoci ai fornelli!
Ingredienti (per 4 persone):
300 g di fregola sarda
1 kg di lupini
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
250 g di pomodorini datterino
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Peperoncino (facoltativo)
Procedimento:
Metti i lupini in acqua salata per almeno 2 ore, cambiando
l’acqua un paio di volte, per eliminare la sabbia.
In una padella capiente, fai rosolare l’aglio tritato con un
filo d’olio. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lascia cuocere per 5
minuti.
Versa le arselle nella padella, sfuma con il vino bianco e
copri con un coperchio. Cuoci finché le arselle si aprono (circa 5 minuti).
Elimina quelle rimaste chiuse e sgusciale tutte.
In un’altra pentola, cuoci la fregola in abbondante acqua
salata per circa 10 minuti (o secondo le indicazioni della confezione). Scolala
al dente.
Aggiungi la fregola nella padella con le arselle, mescola
bene e lascia insaporire per qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi
il prezzemolo tritato e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Porta in tavola la fregola con arselle ben calda, magari
accompagnata da un bicchiere di Vermentino di Sardegna.
Per un tocco in più, puoi aggiungere una grattugiata di
bottarga di muggine prima di servire: il sapore diventa ancora più profondo e
marino.
By Mario
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