Lasagne di Carnevale: il trionfo della tradizione Napoletana

Il Carnevale, nel Sud Italia, non è solo maschere e coriandoli: è soprattutto profumo di cucina che invade le case, tavole imbandite e ricette che raccontano storie di famiglia. Tra tutte, una regina indiscussa domina la scena: la Lasagna di Carnevale, sontuosa, ricca, esagerata al punto giusto. Strati su strati di sapori che si intrecciano – ricotta, polpettine fritte, uova sode, fior di latte, ragù profumato – per un piatto che non è solo cibo, ma un rito collettivo. Prepararla richiede tempo e amore, ma il risultato ripaga ogni minuto.

Dosi: 10 persone

Ingredienti per la farcitura:

500 g di sfoglia di semola di grano duro

500 g di ricotta vaccina

400 g di fior di latte

200 g di parmigiano grattugiato

3 uova sode

2 cipolle bianche

2 carote

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino rosso

1,5 kg di pomodori pelati passati

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Basilico fresco q.b.

Ingredienti per le polpettine:

200 g di macinato bovino

80 g di mollica di pane

50 g di pecorino grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo fresco

Sale e pepe q.b.

Olio di semi di arachide q.b. (per friggere)

Procedimento:

Tritate finemente le cipolle, tagliate carote e sedano a dadini.

Fate soffriggere il tutto in una pentola capiente con olio extravergine per qualche minuto.

Aggiungete i pomodori passati e un mazzetto di basilico.

Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Regolate di sale e pepe e tenete da parte.

Impastate insieme macinato, mollica ammollata e strizzata, pecorino, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Formate polpettine piccole, circa 1 cm di diametro.

Friggetele in abbondante olio di arachide per 1–2 minuti, finché dorate. Scolatele su carta assorbente.

In una teglia grande iniziate a comporre gli strati alternando tutti gli ingredienti.

Ripetete fino a ottenere 4–5 strati. L’ultimo strato deve essere ricco di sugo e parmigiano.

Infornate a 180°C per 12 minuti, Poi aumentate a 200°C per 7–8 minuti, Infine attivate il grill per 2–3 minuti per una crosticina irresistibile.

Sfornate e lasciate riposare 5–10 minuti prima di tagliare a quadri generosi e servire.

By Mario