Pizza con olive, capperi e acciughe, Il gusto mediterraneo in teglia

Quando il profumo del pomodoro incontra la sapidità delle acciughe, la freschezza del basilico e il carattere deciso delle olive nere di Gaeta, nasce una pizza che sa di Mediterraneo, di sole e di tradizione. Questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori intensi e autentici, quelli che raccontano storie di mare, di orti profumati e di tavole condivise. La lunga lievitazione regala all’impasto leggerezza e croccantezza, mentre il condimento semplice e aromatico rende ogni morso un piccolo viaggio tra le coste italiane.

Ingredienti per 1 teglia

Per l’impasto:

200 g di farina manitoba

200 g di farina tipo 2

200 g di farina 0

420 g di acqua

7 g di lievito secco

15 g di sale

20 g di olio extravergine d’oliva

Per il condimento:

500 g di pomodori pelati

25 olive nere di Gaeta

10-15 capperi dissalati

10 filetti di acciughe sott’olio

3-4 spicchi d’aglio in camicia

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Origano fresco q.b.

Basilico fresco q.b.

Preparare l’impasto:

In una ciotola o nella planetaria, mescolare le tre farine e aggiungere l’acqua.

Unire il lievito e impastare prima lentamente, poi con maggiore energia.

Aggiungere il sale e l’olio, continuando a impastare fino a completo assorbimento.

Coprire e lasciare lievitare in frigorifero per 24 ore.

Lavorare l’impasto:

Dopo il riposo, togliere l’impasto dal frigo e versarlo su una spianatoia infarinata.

Sgonfiarlo delicatamente, poi stenderlo con le mani e piegarlo su se stesso, cercando di incordarlo verso il centro.

Ripetere l’operazione 4-5 volte.

Lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio (verificare premendo con un dito: l’impronta deve tornare indietro rapidamente).

Preparare il condimento:

Frullare i pomodori pelati con un minipimer fino a ottenere una salsa liscia.

Stendere l’impasto nella teglia, condire con la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, un filo d’olio e gli spicchi d’aglio in camicia.

Cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura (250°C) per 12-15 minuti, finché la base sarà croccante.

Completare la pizza:

A fine cottura, rimuovere l’aglio e aggiungere le olive, i capperi, le acciughe e le erbe aromatiche fresche.

Servire calda, accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco secco.

Consiglio del foodie:

Per un tocco in più, prova ad aggiungere qualche scorzetta di limone grattugiata al momento di servire: esalterà la sapidità delle acciughe e la freschezza delle erbe