Il Pignoletto Ancestrale di Francesco Bellei è un vino frizzante naturale che incarna la tradizione emiliana con eleganza e autenticità.
Questo vino, prodotto nella zona di Modena, è realizzato con
il vitigno autoctono Pignoletto e segue il metodo ancestrale, una
tecnica di vinificazione che prevede la rifermentazione in bottiglia con
lieviti indigeni e zuccheri naturali, senza aggiunte esterne. Il risultato
è un vino genuino, vivo e profondamente legato al territorio.
Caratteristiche organolettiche; Giallo paglierino
brillante con leggere velature, segno della rifermentazione in bottiglia. Perlage:
Fine e persistente, dona vivacità al sorso. Profumo: Intenso e
raffinato, con note di mela, pera, susina, seguite da sentori floreali
di biancospino e ginestra, e sfumature di crosta di pane, ananas e
nocciola. Gusto: Fresco e effervescente all’attacco, ben bilanciato
dall’alcol (12,5%), con buon corpo e sapori intensi. Il finale è
persistente, con ritorni fruttati che richiamano il naso.
Perfetto come aperitivo, si sposa bene con: Antipasti di
verdure e crostacei, Risotti con verdure o frutti di mare, Pesce saltato e
carni bianche leggere, Sformati di verdure, latticini e piatti a base di uova.
L’annata più recente disponibile è la 2022 (o 2023, a seconda della bottiglia), e si presenta con una gradazione alcolica di 12,5%, perfettamente bilanciata per accompagnare un sorso fresco e vivace.
Francesco Bellei adotta un approccio rispettoso della
tradizione, valorizzando il vitigno Pignoletto con una vinificazione che non
prevede filtrazioni né chiarifiche invasive, lasciando che il vino esprima
la sua identità autentica. Il metodo ancestrale, noto anche come “col
fondo”, conferisce al vino una complessità rustica e affascinante,
apprezzata dagli amanti dei vini naturali.
By Mario
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